【臺灣觀光論壇-臺灣觀光產業危機人氣文章

 (記者吳明駿編輯彙整/臺灣觀光論壇召集人)

墾福10

2014-08-08業主消極海外挖角  旅館總經理斷層

 (張積光/墾丁福華渡假飯店總經理)

自97年全面開放大陸來台旅遊後,六年來陸客累計已破千萬人次。而新建旅館有大幅度成長,平均每三天新開一家旅館;開放陸客來台觀光,伴隨旅館業陸續興建,根據現在趨勢,在觀光市場擴大、產業快速成長的情況下,總經理的缺乏是必然的現象,原因可歸納為兩點,一是過去業界沒有儲備培育的機制,二是面對國外以及大陸業者的挖角,人才缺乏更是雪上加霜。

 

旅館業生態,讓企業很少有機會完整的培育總經理!其中「養成教育」部份,特別值得探討。這是一個普遍的現象,也是台灣目前的環境使然,目前有很多總經理,往往只有經歷少部門的歷練,欠缺的是「部門之間的交叉訓練」;隨著消費意識抬頭,一位飯店總經理,由於要管理整體的營運績效等,一定要對每個單位,有深入了解才得以營運控管,在尚未經過「養成教育」的訓練,就擔任總經理,很容易會失衡,以至於效益不是那麼好,甚至遭淘汰。

 

2014-08-09老外三十當總經理  台灣想都不敢想

(劉亨慶/台北深坑假日酒店總經理)

飯店是永續經營的行業,我們服務客人都不當作是單一次的交易,而是讓顧客感受到飯店的服務,並非針對我個人,而是代表飯店品牌,這些都是累積而成的。現在會感受到欠缺總經理,當然,一部分原因是台灣三天一旅館現象,需要很多總經理,但更重要的是,我們有多少人有企圖心要當總經理?!

 

台灣的國際化很弱,因為在國際連鎖旅館品牌工作,常接觸到小老外,也就是我們的老闆,可能32歲就當總經理,35歲或39歲就已經當了好多年的總經理,但台灣觀光人才應該是很難突破這個僵局。然而,香港、新加坡、澳門等地,機遇就與我們不同,可以看到整個大中華區,與整個世界舞台,歐美總經理的比例遠遠超過我們,但香港與新加坡一定有固定的比例。相較之下,台灣不夠國際化,不要講總經理,經理級以上的語言能力可以到達甚麼樣的程度,全台灣是否只有五星國際品牌飯店的經理,英文才能對答如流,我認為,若要國際化,英文就是第二語言。

 

2014-08-02餐旅教育缺管理課程  總經理養成難

(蘇衍綸/國立屏東科技大學餐旅管理系教授)

總經理欠缺的現象,第一與產業結構與規模有關,像是台灣不論國際觀光旅館,或一般觀光旅館,很少有成立人力資源部門。我認為,未來隨著規模的擴張,能夠跟國外管理契約,及經營管理的模式學習。因國內的產業規模因素,較難像大型企業設置人事部門,做有系統的人才培養。以總經理這個職位來講,他須具備經營及管理的職能,所謂經營,就是做對的事情,較屬於策略面;而管理,則著重在營運管理(Operations management)。 

 

第二,總經理人才難產的原因,最主要是台灣產學模式,和國外有很大的差異,國外定位很清楚,許多旅館管理、餐旅管理的相關科系,就是定位在培養管理人才;而台灣目前有許多旅館提供學生實習,這樣的產學模式,則是注重基層人力的培養,較少有儲備幹部,或未來高階主管的培養。像美國德州休士頓大學,就跟希爾頓飯店有產學合作的模式,由業界出資,在學校蓋Hilton University Of Houston(休士頓大學希爾頓飯店),讓學生在學校階段,就能透過實習跟課程結合,慢慢培養飯店的儲備幹部。 

 

所以,我想總經理的難產,第一是產業規模;第二則是產學模式,若能有系統地朝高階主管人才的培育發展,則能慢慢解決這樣的問題。另外,總經理人才的培育,偏向高階管理的職能,而台灣大多從基層培養,當他要當到較高階的主管時,產生的職能落差,應該能透過教育訓練補強,我想勞委會有一些職能訓練品質的規劃,其實就是提供一些經費,給企業做教育訓練。

 

2014-08-22官方培訓變大拜拜  建人才庫才關鍵

 (王斐青/景文科技大學旅館管理系副教授)

首要做的是建立人才庫,觀光局應趕快做普遍的調查,調查現任總經理背景資歷、成效或是舉辦聯誼會,讓大家有彼此可以互動溝通的空間,可以互相討論。當然,這是個競爭的產業,要實行或許很困難,但若能建立人才庫,起碼這人才庫不能造假 ,因為涉及到個資的問題,如果今天我想找新總經理面試,選擇更適合的人來 新的點,綜觀現在 所有檯面上的飯店幾乎 都準備蓋分店,那怎麼辦呢?我認為,各主管單位不要老是大拜拜,是否能安排這些有10到15年資歷的副總級以上的主管,不要只是去上研習課,他們的實務經驗已經足夠,而是 多帶他們到全球 飯店進行深度參訪觀摩。

 

本土總經理要培養,我認為,必須要有行銷的能力,應多帶他去參展,到全世界的旅展或商展中,尋找自己的客源,如果你有辦法將客人找進來,對內的管理就容易多了,安內前先攘外,你有了事業能力,有了生意本錢,回來後才能「喊水會結凍」,你要實施專業能力及管理策略,別人才會聽你的,因為你有本事 幫飯店賺錢。

 

2014-08-15  比照軍隊升將軍  觀光局開總經理班

(何信記/成旅觀光旅館集團總經理)

撇除人格特質不談,從總經理的專業度來談,他從學校畢業,進入飯店業一定是從基層開始,依我們成旅的體系2年可以升組長,過2年後再升主任,再2年升副理,再過2年可以升經理,8到9年下來,他可能只是中餐廳經理,再歷練3、5年,才有可能變成餐飲部經理,再到客房來還有其他企劃、後勤等各種事務要學習,若要扎扎實實的訓練下來,過去至少18到20年左右,才能養成總經理,但現在市場需求孔急,五星級還是要20年,而一般商務旅館約10年左右的時間。我想總經理的條件,專業知識只是其中之一,其他也很重要,像對飯店的長遠規劃、將來的發展,以及不管對客人或員工,都要有良好的溝通技巧,對內對外都要做好,所以人格特質其實比專業更重要。

 

其實,交通部觀光局都有做培訓,像是今年就有補助國立高雄餐旅大學,舉辦中高階經理人的訓練,他的系列課程都是2、3天左右,包括領導統御、專業知識、客房操作等廣泛的課程。舉例軍隊要升將軍,一定要到戰爭學院或國防大學受訓,才有可能升任將軍,那有沒有可能,觀光局有個專門培訓總經理的學校,讓總經理至少要具備有特定的證照,過去交通部觀光局就曾開辦為期三個月的AHMA旅館經營管理訓練,但是現在已經沒有這個課程了!

 

2014-08-01旅館大亨不放手  土洋總經理都難活

 (許嘉田/觀光局星級旅館評鑑委員、前長榮集團總發言人、台中長榮桂冠酒店、台中福華飯店總經理)

華人老闆往往聘用外籍總經理,但一、兩年覺得自己懂飯店了,就換成薪水較低的本土總經理,或自己跳下去經營,但這樣的過程,往往學到的只是皮毛,也只學了一半。許多老闆以為有錢蓋好旅館,聘用外籍總經理,擺個門面讓人看,也沒有真正放手讓他發揮,當他有許多案子及想法要推動,都會被業主否決。如果只是表面上用人家,卻仍不放心也無法放手,外籍總經理也因無法執行計畫,當然就會離開。但也並非外國總經理的做法百分百正確,問題主要還是旅館老闆是否肯放手,其實這問題不只外國總經理,連本國總經理都會遇到一樣問題。# 2016.11.11.

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留言列表 (12)

發表留言
  • asqq221
  • 是啊~到處都在缺人~好像永遠捕不齊!!
  • 笑癡
  • 原因可歸納為兩點,一是過去業界沒有儲備培育的機制,二是面對國外以及大陸業者的挖角..
  • gp6sjd;455
  • 台灣目前有許多旅館提供學生實習,這樣的產學模式,則是注重基層人力的培養,較少有儲備幹部,或未來高階主管的培養。
  • 明山
  • 台灣老闆聘外籍總經理,一兩年覺得自己懂了,就換成薪水低的本土總經理~
  • 小姚
  • 總經理難產,第一是產業規模;第二則是產學模式..說得好一針見血!!
  • 6288ASA
  • 海外挖角是大問題喲..台灣業者根本沒有競爭力
  • 白木
  • 基層缺高層缺連客人也缺..哈哈!!
  • 小高
  • 台灣一直無法國際化因為老板都覺得自己英明神武啊
  • 損友
  • 是阿..一缺三連麻將都打不成..哈哈
  • 昌仔
  • 旅館如果都泡沫了..總經理大概就不缺了吧!!
  • 春天
  • 許多老闆以為蓋好旅館,聘用外籍總經理,擺個門面讓人看,也沒有真正放手讓他發揮,當他有許多案子及想法要推動,都會被業主否決。
  • 棧哥
  • 台灣老闆不會尊重外國總經理的
    別傻了..