【建國百年觀光發展成績單】 
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（記者孫于茜採訪整理）
蘇國垚：『因此，我鄭重呼籲，政府應真正重視觀光教育事業，不管是航空、旅行、導覽、休閒產業或餐飲事業，否則人才空洞化，就會惡性循環，產業的質就永遠不會好。政府要如何輔導？首先，在教育政策上，要有很大的改變。不能讓只有博士碩士學位，卻完全沒觀光產業經驗的人，去教導觀光餐旅產業的從業人員，並不是他們不好，而是因為這個產業是以實務為主。』
以下是蘇國垚先生（現職國立高雄餐旅大學助理教授；曾任台南大億麗緻、台中永豐棧麗緻總經理、亞都麗緻大飯店副總裁）的訪談：
針對觀光發展，我對產官學界有一些想法，我不敢說是呼籲，應是小小的期許。我從2003年自旅館退休，金盆洗手退出江湖，至今卻還經常被同業或興建旅館的人，找回去重作馮婦，當然，專業被尊重我很高興。可是，為什麼一個離開產業，到學校都快10年的人，還無法真正離開？主要是因為，這個產業的人才是空洞的！尤其中高階的主管。
此外，我也常被要求找尋人才，像客房經理等等。市面上不是有人力公司，企業也有自己的人力資源部門，甚至主管、經理到副總，為什麼他們都找不到人？這是個值得深慮的問題。每次要推薦，我真的也找不出一隻手的範圍，不到5個人的人選。「我在學校教書8、9年，帶出3千多個學生，可是我也沒看出，哪個學生可以出人頭地，可以當星級的總經理，沒有！高雄餐旅大學成立也16年了，到底是社會出問題？還是學校人才不夠？還是沒人培養？可能都有！」
因此，我鄭重呼籲，政府應真正重視觀光教育事業，不管是航空、旅行、導覽、休閒產業或餐飲事業，否則人才空洞化，就會惡性循環，產業的質就永遠不會好。政府要如何輔導？首先，在教育政策上，要有很大的改變。不能讓只有博士碩士學位，卻完全沒觀光產業經驗的人，去教導觀光餐旅產業的從業人員，並不是他們不好，而是因為這個產業是以實務為主。
因為，這不只是課本的知識，這是知識的經驗傳承。可是像我們學校，我的系上有8位老師，只有我是佔技職老師的缺，其他科系10位老師，也只有1到1個半是技職老師的缺，其他都是博士的缺。假設學校沒有領悟，或教育部這些死腦筋的人，不知如何改變，我們訓練出來的學生永遠都會是，到業界3個月就走掉，因為完全無法適應！這是基本結構上的問題。我認為技職師資比例能達1/3甚至1/2最好，這樣，才能教出實用又有學理基礎的學生。
我在學校的職稱很有趣，叫「專任助理教授級技術人員」，技術人員就是工友。我常笑說，燈泡壞了都可以找我，因為我是技術人員。雖然他們尊敬我，可是教育部規定就是這樣，在學術派的領域，得不到任何重視，這是對教育部的呼籲。
第二是，學校應該不是以考試成績找學生，應該用面試推甄，並將比重調高，因為很多餐飲的學生，就是不會讀書不會考試。拿一個學校男女比例來看，通常女生比較會唸書，像高餐65-75%是女生，男生甚至不到20%。女生不是不好，可是要均衡發展，有些事男生做比較好，有些女生做會比較好。大學畢業女多男，這是很嚴重的問題，因為女生不能值夜班，粗重工作或面對嚴苛客人的特殊場面都沒有辦法。我建議，在高等教育，科技大學、技術學院入學推甄領域能再寬廣些。
再來，國中及高中技職教育，就需開始重視語言訓練。觀光要與國際接軌，英日語是必備的，可是我的學生講得最好的英語，是「This is a book！」，日語都不會講。當導師後才知道當初日語課，都拿來加強考試或證照用的東西。學語言是要長時間的，到大學才開始學日語，這是不夠的！技職證照固然重要，但最重要的是活用的實務。
企業方面，業者要自己培養人才。從基層培養中階員工，中階培養出高階員工，可是現在挖角風氣過盛，造成惡性循環。還沒足夠能力的人，從主任被挖角當副理，副理被挖角當經理，經理變協理，協理變副總，副總變總經理，可是他有沒有那個能耐呢？可能是沒有的。所以，挖角風氣不可長！
此外，要給員工長久的目標，創造一個有潛力、願意留在這個地方工作的環境。所有產業薪資起薪最低的是餐旅業，一個月2.1萬，2萬多如何養家活口，就算他從事這行業，家人都不會同意。我呼籲企業在這波景氣稍好轉，除了要優質服務外，還要優質員工，從待遇提昇。
餐旅服務業跟其他產業完全不能比，「要懂英文，要長得漂亮，會說日語，要有耐心，要面對客人，還要會調酒，會端菜，會做床，會洗馬桶…，有哪裡會輸高科技的人？為什麼他們薪水高，我們薪水低。業者可能會講，因為房價低、售價低。但我覺得整個觀念要改變，再也不能用低薪，找高品質員工進來的觀念，旅遊產業在福利待遇要改變，從培才育才，讓員工能成長與外界競爭。這樣子，我們從高中職、大學到政府政策，到業者能培育人才，這樣台灣的觀光事業才會有救！從開放陸客到開放天空等很多議題，如果沒有人才，什麼都別談。當然，這些專業人士要能進修，自我提升專業能力也是很重要。
我一向不喜歡打分數，台灣發展觀光也是近10年的事，事實上，政府這幾年是有做事，有進步的，可是步調與重點不能只做開源，根基要做好。大陸人來台灣不只買東西，他們要體驗這裡的服務。員工質不好，再便宜也沒人來，質很好人家就要去，這是人才的問題。
政府其實很努力，但不應只有觀光局在做觀光，整個政府有沒有觀光的導向，整個國家對觀光的態度是怎樣？
以前，我從美國學旅館回國到業界服務，親戚是說：「你怎麼去做三七仔!」這是當時社會的價值觀，現在已經好很多。但我不知道政府部會中，觀光局的地位到底是怎樣？是跳梁小丑嗎？還是只會做行銷做短線的呢？跟財政部長、教育部長相比的職等是怎樣的?這就表示政府對觀光重視的程度是不足的。
目前，台灣要跟人家競爭，沒有什麼好競爭，就只有服務業而已。#
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